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食品安全管理体系国家注册审核员考试试卷

2014年09月02日来源:本站原创


2007-12-22 FSMS考试



 



一、简答题:

审核简答题(每题5分)

1.试述审核证据、审核发现、审核结论之间的关系。



2.试述确定审核组工作量时应考虑的因素



3.试说明对具有多现场的企业进行审核时,采用抽样审核的现场应符合什么条件?



4.试简述第一阶段、第二阶段审核的目的和重点。



5.试说明可以不进行第一阶段现场审核的条件是什么?



6.认证范围和审核范围的区别。



7.如何审核认证范围,举例说明。



8. 第二阶段的审核目的、内容及要求?

9.认证范围和审核范围的区别?

10.审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划,是否符合ISO22000的标准要求.应该如何做.



 



基础简答题(每题5分):



1引起常见食品变质的主要因素有哪些? 如何控制?(至少个说出五种)



2、脂肪氧化怎么控制?



3、无菌室的无菌度怎么检测?无菌室如何灭菌?一旦发生污染,要怎么处理?



4、果汁生产中加入果胶酶的作用?



5、简述一个工厂主要部门及职责(注明条款号)



6管理体系变化时,组织应对那些信息实时更新?



7、选择和制定操作性前提方案时应考虑的内容?



8两名工人穿着工作服,推着推车,到位于厂区另一侧的配料库去领辅料,装车后又推着推车直接进到生产车间,有没有不符合?如何判定。



9、制定食品安全目标时应考虑哪些内容? 

10、试述企业管理中“5S
 管理”的含意。 

11、简述食品安全管理体系中与法律法规有关的要求有哪些?



11. 简述食品安全小组的组成及其主要职能



12微生物污染食品的途径主要为哪几个方面?



13.选择和确认OPRP时要注意那些内容(大概是这个意思)



 



 



二、阐述题/案例分析

1.FSMS审核范围如何确定,请举例说明





2. 如何审核应急准备及响应。

 



3、两名工人穿着工作服,推着推车,到位于厂区另一侧的配料库去领辅料,装车后又推着推车直接进到生产车间,有没有不符合?如何判定。



 



4. 审核供应部时发现, 2003年11月3购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.



 



5、 审核员在对某厂产品消毒监控记录CCP大于80°C,审核中发现上月记录有5次为78°C。当问品控人员时回答是由于近日室外温度过高,温度难以控制。





4. 某公司200611月实施FSMS体系文件;20073月在某一产品工艺中添加了新的配料,FSMS体系文件没更新





5、某食品企业生产珍珠奶茶饮料,以ISO/ 22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现,配料和添加剂均放置于垫板上,其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了,无法查看到产品的生产日期和保质期限,仓管员及品管检验员说:原箱标签已丢失。审核员问:“如何确在原料在保质期内使用?”检验员回答:“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下,一般都没问题”



 



6. 查看配制辅料外无生产日期及保质日期





7. 操作工用车从仓库领配料后直接将辅料推入车间;





8、某食品企业在按照GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时,没有建立HACCP计划,你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求,并请阐述理由



 



三、选择题(附答案,不知是否正确,请讨论)

1.
审核组应包括:AB









A. 审核组长



B.专业审核员或技术专家



C.实习审核员



D.高级审核员









2. 与审核有关的原则AC









A..独立性



B.有道德



C.基于系统的方法



D.公正表达









 



3.下述为完整审核的有AB







A.初审



B.定期的监督审核



C. 非定期的监督审核



D.?

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