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2007年09月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷(基础试卷)

2014年09月30日来源:本站原创

21.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。(   )
22.
仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时,最高管理者有责任提供资源。
(   )
23.
某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
(   )
24.
整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。
(   )
25.
与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通 。
(   )
26.
最高管理者应指定有权启动召回的人员。
(   )
27.
巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。
(   )
28.
微生物包括病毒、细菌和原生动物。
(   )
29.
病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构,因此繁殖方式不同。
(    )
30.
食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
(   )
31.
用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时,也会造成李斯特菌中毒。
(   )
32.
因为寄生虫在肉中不能繁殖,所以可以通过冷冻方法就能消灭。
(   )
33.
根据最适合生长温度的不同,可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
(   )
34.
长了霉菌的食品,就会对人体产生生物危害。
(    )
35.
霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。
(   )
36.
平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
(   )
37.
企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。应当制定企业标准,作为组织生产的依据。
(   )
38.
预包装特殊膳食用食品,可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。
(   )
39.
《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
(   )
40.
食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间,且不得位于生产车间上风向。 (   )

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