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2007年12月食品国家注册审核员考试基础试卷

2007年12月15日来源:不详

一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案,并将相应字母填入括号内。每题1分,共15分)

1. 根据GB/T 22000-2006标准,下列哪个要素必须有形成文件的程序( )?

(A)操作性前提方案(B)应急准备和响应  (C)撤回 (D)危害评估

2. 在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()?

 (A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂   (B)不卫生的包装材料

 (C)化学药品的残留   (D)以上三种都会造成污染

3. 关键限值是指()。

 (A)与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

 (B)在超过CL之前使CCP得到控制之值

(C)经危害分析所确定的控制值 

(D)控制危害措施的一种表现形式

4. 关于车间的流向,以下叙述错误的是()。

(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区

(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

5. 水的总硬度是指()。

  (A)水中含金属离子的总含量     (B)碳酸盐硬度

   (C) 水中钙离子和镁离子的总含量    (D)非碳酸盐硬度

6. 引起果汁饮料褐变的情况有()。

  (A)由接触空气引起的酶褐变

  (B)由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

  (C)由抗坏血酸引起的非霉褐变

  (D)以上都正确

7. 通常,控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度,强度包括()。

  (A)温度、时间      (B)浓度、频次     (C)压力、流量     (D)(A)和(B)

8. 某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)制定前提方案时,应考虑的适用法律法规、规范为()。

(A)法律法规要求GMP   (B)GMP+GAP  (C)GMP+GVP  (D)GMP+GVP+GAP

9. 以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是()。

(A)能杀死全部细菌   (B)杀菌温度通常不超过100o C

(C)能将致病菌杀死   (D)(B)+(C)

10.( )在肉中不能繁殖,且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

  (A)孤菌  (B)真菌  (C)寄生虫  (D)以上都是

11. 下列属于非细胞形态的微生物是()?

  (A)细菌   (B)病毒   (C)藻类   (D)原生动物

12. 米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称()。

  (A)石膏    (B)吊白块   (C)烧碱    (D)滑石粉

13. 《食品安全管理体系餐饮业要求》规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每( )检测一次。

  (A)二年  (B)一年  (C)半年   (D)一季度

14.虽然GB/T 22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述,但本标准提供的方法同样可用于( )?

  (A)食品的其他特定方面  (B)风俗习惯

  (C)消费者意识等 (D)上述表述都正确

15. 纠正措施是指()。

  (A)为消除已发现的不合格所采取的措施

  (B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

  (C)为防止或消除食

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