中国注册审核员网

您当前位置:中国注册审核员网 >> 考试大纲 >> 浏览文章

食品安全管理体系审核员考试大纲(第3 版)

2015年09月30日来源:本站原创评论 我的做题记录
导读: 各相关机构和人员:为满足管理体系审核员注册要求,确保管理体系审核员水平,我会制定了第 3 版质量管理体系、环境管理体系、职业健 康安全管理体系、食品安全管理体系审核员笔试大纲,自发布之日起执行。

1.总则
本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》(以下简称注册准则)制定,适用于拟向CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。
2.考试要求
2.1 考试科目
申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试; 申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试; 申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试; 参加考试时,考生需提供本人准考证和身份证件原件。 考生应严格遵守考场纪律(见附件一),并自觉服从监考人员等考试工作人员管理。
2.2 考试方式
考试为书面闭卷考试,考试试题由CCAA 统一编制,每科考试时间2 小时。 参加“基础知识”考试时,考生不能携带任何参考资料;参加“审核知识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时,考场提供 GB/T 22000 标准文本。
2.3 考试频次及地点
考试原则上每季度末月组织一次,在北京和选定的大中城市设立考点。CCAA  在考前 40 天发布报名通知,申请人可在每次设立的考点范围内选择地点报名并参加考试。
2.4 考试费用
CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。 报名截止后,无论是否参加考试,考试费用将不予退还。
2.5 考试的题型及分值
2.5.1 基础知识科目的题型及分值

 


1.食品安全管理体系标准

约占 50%


2.食品安全领域专业知识

约占 20%

分值分布

3.管理体系审核

约占 15%


4.法律法规

约占 10%


5.个人素质

约占 5%


 

题  型

数 量

单题分值(分)

小计分值(分)

单项选择题

80

1

80

多项选择题

20

2

40

 

2.5.2 审核知识与技能科目的题型及分值

 

 

分值分布

1.食品安全管理体系审核                  约占 45%

2.食品安全管理领域专业知识              约占 15%

3.食品安全管理体系标准和规范性文件、 专业知识、法律法规的综合应用                         约占 40%

题  型

数 量

单题分值(分)

小计分值(分)

单项选择题

40

1

40

多选题

5

2

10

案例分析题

5

6

30

阐述题

2

10

20

 

2.5.3 管理理论知识与应用技能科目的题型及分值

 

分值分布

1.食品安全管理体系审核实践综合能力 约占 60%

2.食品安全管理领域专业知识                 约占 40%

题  型

数 量

单题分值(分)

小计分值(分)

单选题

20

1

20

多选题

10

2

20

案例题

1

20

20

论述题

1

40

40

2.6 考试合格判定
基础知识科目满分为 120 分,96 分(含)以上合格; 审核知识与技能科目考试的满分为 100 分,70 分(含)以上合格; 管理理论知识与应用技能科目满分 100 分,70 分(含)以上合格。
2.7 考试结果发布
CCAA 将在考试结束后 45 天(遇法定节日顺延)内公布考试合格人员名单。

3.基础知识科目的考试内容
3.1 食品安全管理体系标准
a)了解食品安全管理体系标准发展概况; b)理解 GB/T22000 标准每项条款的内容和要求; c)理解 GB/T22000 标准中的术语; d)理解食品安全管理原理及其运用;
e)了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术; f)了解食品安全质量管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析、统计过
程控制等)。

3.2 管理体系审核
a)理解 GB/T19011 中条款 3、4、6.3 和 6.4 的内容;
b)理解 ISO/IEC17021:2011 的目的、意图以及第 9.1.1-9.1.9 的内容。 3.3 食品安全领域专业知识
a) 理解食品安全管理知识 食品安全管理及其相关术语;
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术; 包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则; 相关行业类别(见附录 A)的前提方案(PRPs); 特定种类(见附录 A)的产品、过程和操作; 食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素; 控制措施在食品组织中的应用。
b) 理解食品科学和技术知识 食品科学和技术术语; 食品分类知识; 食品工艺及其特性; 食品卫生控制程序;
食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境; 食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在); 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备; 食品安全标准、产品技术要求。

3.4 法律法规

a)理解相关法律、法规,以及其他与管理体系和审核活动有关的要求;
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》。
b)理解食品行业相关法律、法规
《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规 定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、
《食品卫生通则》及附件《HACCP 体系及其应用准则》。
c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系
《中华人民共和国认证认可条例》、《食品安全管理体系认证实施规则》、《食品安 全管理体系认证专项技术规范》。
d)了解国际条约和公约、合同和协议等; e)了解组织遵守的其他要求;

4. 审核知识与技能科目的考试内容
4.1 食品安全管理体系审核
a)掌握 GB/T19011 标准第 3,4,6 章及 5.4.2,5.4.4 的要求,并能在审核实践 中应用;
b)掌握 GB/T19011 标准附录 B 的内容,并能在审核实践中应用;
c)了解国家认证认可制度,掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准;
d)掌握 ISO/IEC17021:2011 第 9 章的内容,并能在审核实践中应用。

4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件
a)掌握食品安全管理原理及其运用;
b)掌握 ISO22000 标准要求,并应用于审核实践; c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用;
d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容。 e)全面了解 ISO22003 标准的内容;
f)了解 GB/T22004-2007《食品安全管理体系 GB/T22000-2006 的应用指南》的 内容;

4.3 食品安全管理领域专业知识
a)掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语; HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术; 包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则; 相关行业类别(见附录 A)的前提方案(PRPs); 特定种类(见附录 A)的产品、过程和操作; 食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素; 控制措施在食品组织中的应用。
食品安全质量管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析、统计过程 控制等)。
b)掌握食品科学和技术知识 食品科学和技术术语; 食品分类知识; 食品工艺及其特性; 食品卫生控制程序;
食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境; 食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在); 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备; 食品安全标准、产品技术要求。
c)食品安全管理专业技能 具备实施危害分析的能力;
掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案
(operational PRPs)、关键控制点(CCPs)]的方法,评价所选择的控制措施的有效性; 掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害; 掌握评价所采用前提方案(PRPs)的适宜性,包括对特定行业类别的前提方
案(PRPs)建立或选择适宜的评价方法或指南; 掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别; 掌握对组织食品安全危害风险的评估; 掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估; 掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价;掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性;

4.4 法律法规
a)掌握食品安全管理相关法律、法规的要求 b)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容
5.1 食品安全管理体系审核 精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术,并在审核实
践中具有综合评价和风险控制的能力。
5.2 食品安全管理领域专业知识
a)精通实施危害分析的能力; b)精通确定、实施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案
(operational PRPs)、关键控制点(CCPs)]的方法,评价所选择的控制措施的有效性; c)精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害; d)精通评价所采用前提方案(PRPs)的适宜性,包括对特定行业类别的前提方
案(PRPs)建立或选择适宜的评价方法或指南; e)精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别; f)精通对组织食品安全危害风险的评估; g)精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估; h)精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价; i)精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性; j)掌握现代食品安全管理前沿技术和动态